A tot el món s'utilitza el morter per a picar, moldre o barrejar cuses, però queda clar que només a Catalunya la picada s'ha ordenat, s'ha normalitzat i avui és una marca identitària de la nostra cuina. La picada és més que un conjunt d'elements o aliments picats amb la funció de donar un plegat de matisos a un plat. És com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura d'una preparació. És podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on s'involucrin, sense excepció, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa d'aquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dóna una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caràcter. El recull dels 182 encobreixis d'aquest llibre busca donar una àmplia visió tant de l'històric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem els picades antigues de la cuina romana, els de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, els de principis del s. XX, i és clar, els picades de la cuina vigent o actual. Copsarem els diferents aplicacions atès que podin esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, podin fer enaltir o transferir el seu nom al plat.