Existe una importante desigualdad entre el constante crecimiento de la industria turística y dla escasa presencia de textos divulgativos que formen a los futuros profesionales del sector-sector que, por otra parte, aporta aproximadamente el 13% del producto interior. Este libro está indicado para los profesionales ye estudiantes de turismo y así contribuir cualitativamente a paliar la escasez de publicaciones educativas que padece la hostelería.