Este libro surge como respuesta a la preocupación de las sociedades de los países industrializados por el medioambiente. Consta de 15 capítulos agrupados en 3 secciones. La primera aborda la sostenibilidad en la Industria Alimentaria. La segunda incide en el aprovechamiento de los residuos que se utilizan para conseguirlo. La última sección trata sobre nuevas tendencias en el envasado de alimentos y en la gestión de envases.