«Salud» es un término complicado de abordar. La OMS la define como: «Un estado de completo bienestar físico y psicosocial? No es, por tanto, la simple ausencia de afecciones o enfermedades». Esta definición contempla un espectro más global, donde el individuo, a su vez, está envuelto en un entorno seriamente trastocado y con la influencia directa, sobre su estado físico-emocional, de su propia cultura. Por otra parte, un buen estado de salud puede entenderse como «el conjunto de actividades de los órganos y funciones corporales en armonía». La trasgresión de este equilibrio es lo que nos llevaría a enfermar? La idea básica es que los nutrientes, aportados a través de los alimentos ingeridos ?Trofología? y metabolizados, entren en la composición química de todas y cada una de nuestras células e intervengan, constante y puntualmente, en todas las reacciones químicas, desempeñando así su papel primordial en el equilibrio bioquímico que nos reportará un potencial de supervivencia (salud).