* El recetario indispensable de la cocina francesa. * Monsieur Paul, como lo llamaban respetuosamente sus compañeros de profesión, sublimó la cocina francesa. No en vano, fue proclamado Chef del Siglo por la prensa estadounidense. * A todos aquellos que no han tenido la fortuna de comer o cenar al menos una vez en la vida en su restaurante de Collonges au-Mont-d?Or, y a todos los que sí lo han hecho y atesoran el recuerdo, esta obra ofrece un panorama completo de la gastronomía francesa del siglo xx, tal y como Paul Bocuse la interpretó y reinventó. Aprendices, gourmets y aficionados aguerridos encontra¬rán la quintaesencia de un arte culinario llevado tan alto y tan lejos que todo parece sencillo. El estilo culinario de Bocuse combina respeto por la tradición con innovación, y su figura ha dejado una huella profunda en la gastronomía moderna.Salado SOPAS Y POTAJES 4 MASAS 558 ENTREMESES FRÍOS 48 ENTREMESES CALIENTES 88 TARTAS Y TORTAS SALADAS 108 PATÉS Y TERRINAS 116 HUEVOS 132 PESCADOS 168 MARISCOS Y CRUSTÁCEOS 212 CARNES 230 AVES 362 CAZA 412 HORTALIZAS 430 ARROCES, PASTAS Y PATATAS 482 SALSAS Y ADEREZOS 518 Dulce MASAS 558 BIZCOCHOS, PASTELES Y DULCES 582 TARTAS 626 BUÑUELOS, PETISÚS, CREPES Y GOFRES 646 POSTRES 668 CREMAS Y SALSAS 696 FRUTAS 720 HELADOS 750 ANEXOS 762 LÉXICO 770 ÍNDICE DE RECETAS 774Paul Bocuse (1926?2018) fue un renombrado chef francés, considerado uno de los padres de la nouvelle cuisine, un movimiento culinario que revolucionó la cocina francesa en las décadas de 1960 y 1970 con la creación de platos más ligeros, ingredientes frescos y presentaciones más refinadas. Nacido en Collonges-au-Mont-d'Or, cerca de Lyon, Bocuse provenía de una familia de cocineros. Se formó con destacados chefs y abrió su propio restaurante, L?Auberge du Pont de Collonges, que mantuvo tres estrellas Michelin durante más de 50 años. Fue un embajador de la cocina francesa en todo el mundo y fundó el prestigioso concurso culinario Bocuse d'Or en 1987.