Conocer c¢mo se realiza el manejo de residuos y desperdiciosprocedente de servicios de catering en la zona de lavado. Conocer c¢mo se eliminan los residuos correctamente y se realizar el control deplagas. Conocer c¢mo se realiza la limpieza y desinfecci¢n en lamanipulaci¢n y clasificaci¢n de residuos procedentes del servicio decatering en la zona de lavado. Conocer los riesgos para la salud y las enfermedades que pueden aparecer derivados de una incorrectamanipulaci¢n de residuos alimentarios. Conocer los factores,materiales y aplicaciones de salud e higiene personal. Saber qu? son y para qu? se utilizan el Sistema de An lisis, Peligros y PuntosCr¡ticos de Control (APPCC) y las Gu¡as de Pr cticas Correctas deHigiene (GPCH).HOTR0308 OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING