Este libro quiere reconocer el mérito y buen hacer de alguno de los muchos que con su valía y ejemplo enaltecen su profesión. Es gracias a ellos que en nuestra Montaña podamos disfrutar como lo hacemos de tasqueros, cocineros y hoteleros que engrandecen el genial paisanaje que conforma el pueblo montañés. Valga este libro como aplauso a su trabajo y si estas páginas sirven además para aportar algo al conocimiento de la evolución, de los modos y de las personas en torno a las cuales ha girad o y gira este bendito mundo de barras y mesas, habrá cumplido su objetivo.