Con la llegada de la democracia, los ciudadanos descubrimos que, más a llá de la clásica paella, el cordero y la lubina al hinojo, podemos di sfrutar de la comida. Y mientras aprendemos a disfrutar de esta nueva gastronomía, aparecen los primeros representantes -Arzak y Subijana- d e una nueva cocina que trata de imponerse a la francesa tradicional. T ras las Olimpiadas del 92, llegará el éxito internacional de Ferran Ad rià, Santi Santamaría o Sánchez Romera. En pocos años Adrià y El Bulli se convierten en un fenómeno.Según el autor, frente a las luces, las sombras de dicho reinado son la falta de críticas, el exceso de adulad ores y la legión de emuladores que sólo aspiran a imitar las técnicas de Adrià. Éste parece ser el peligro de El Bulli: que en lugar de segu idores parece que sólo genera imitadores.El libro se completa con inte resantes comparaciones entre el arte, la filosofía, la antropología y la cocina, por lo que constituye una crónica muy interesante no sólo d e la evolución de Adrià, sino también de la llamada «cocina molecular» y su relación con la industria alimentaria.Una obra escrita con agili dad y rigor, no exenta de ironía y humor, con un lenguaje asequible qu e transmite la pasión del autor por el tema y que mantiene el interés hasta el final.