Un ouvrage illustré consacré au foie gras et à sa tradition gourmande et festive : histoire du foie gras des Egyptiens à nos jours, les oies et canards à foie gras (espèces, élevage, méthode et visite d'un élevage), l'art de choisir les foies gras, la présentation des foies gras, la dégustation. Avec des recettes classiques, paysannes et des chefs d'aujourd'hui.