1. Clasificación, orígenes, distribución e importancia económica de los cultivos más importantes - 2. La estructura de los alliums comestibles - 3. Genética y mejora de los alliums comestibles - 4. Fisiología del crecimiento, desarrollo y rendimiento del cultivo - 5. Producción - 6. La floración y producción de semillas - 7. Almacenamiento y dormancia - 8. Interacciones con otros organismos: malas hierbas, plagas, enfermedades y simbiontes - 9. Bioquímica y ciencia de los alimentos de los alliums - Epílogo - Bibliografía.