Las Artes culinarias perdidas -aquellas «artes» que en otro tiempo fue ron el puntal de la cocina hogareña- son recuperadas en este libro jun to con numerosas tradiciones populares de una gran riqueza. Muchos de los temas que trata y que han desaparecido de los modernos y vistosos libros de cocina están experimentando un resurgimiento tanto en Europa como en los Estados Unidos.Con este libro aprenderá a:òPreparar delic iosos vinagres a partir de vinos de mesaòAdobar las olivas en su propi a casaòElaborar sencillos quesos utilizando leche de cabra o de vacaòP reparar mostazas sencillasòCultivar y cocinar con hierbas aromáticasòC ondimentar y aliñar con sabrosos aceites caserosAmeno, informativo y f ácil de leer, cada capítulo contiene instrucciones paso a paso para ca da «arte» y termina con un sabroso menú elaborado con la técnica que s e acaba de aprender. Así, por ejemplo, en el capítulo sobre las olivas , se aprende primero a adobarlas y luego a utilizarlas en un menú típi camente Mediterráneo que se inicia con una tapenade de olivas verdes y con bolas de queso marinadas al yogur, en finas hierbas y aceite de o liva, para continuar con Horta aliñada con aceite de oliva y zumo de l imón, un Stifado griego, con pan de olivas verdes y mantequilla de hie rbas y olivas, para terminar con una Melomakarona, los tradicionales p asteles griegos de Navidad.