La cuina del Delta de l Ebre no és només un receptari dels plats elaborats en cadascuna de les cases de les autores, totes elles membres de l Associació Local de la Dona de la Cava, sinó que és un recull d alguns dels plats que amb petites variacions i formes es cuinen en tot l àmbit territorial del Delta. Tanmateix, aquest treball tan meritori pretén anar més enllà i retratar, alhora, un temps i un lloc concret. Com és sabut, la cuina no s associa únicament a uns ingredients en el cas que ens ocupa abundants, diversos i excel·lents barrejats i elaborats amb més o menys encert, sinó que, com deia Josep Pla, és el paisatge posat a la cassola ; i el paisatge a la vegada esdevé una amalgama de factors naturals modelats i transformats per l acció dels pobles. Cadascun dels ingredients emprats té darrere un sistema de producció o de recol·lecció, una manera de fer, unes vivències comunes, una història de la gent, de la societat on es produeix. D aquesta manera, el patrimoni gastronòmic constitueix un dels indicadors identitaris més precisos de les col·lectivitats. Et convidem, doncs, a iniciar un viatge culinari per una terra tan extraordinària com sovint oblidada.