Dada la importancia que tiene en la actualidad el fomento de procedimientos más respetuosos con el medio ambiente, adquieren especial valor aspectos como las prácticas sostenibles en la industria alimentaria y la recuperación de deshechos y desperdicios alimentarios para darles un uso alternativo. En este sentido, se recoge un conjunto novedoso de técnicas de tratamiento y procesado de alimentos, como por ejemplo los trabajos sobre la aplicabilidad y efectividad de compuestos de gran valor biológico -como los compuestos bioactivos- frente a compuestos de alta toxicidad.