En la actualidad, Carlos Azcoytia es el coordinador de un grupo de trabajo formado por profesores de escuelas de hostelería, antropólogos e historiadores de España e Hispanoamérica, cuyos trabajos consisten en investigar la historia de la cocina a nivel mundial. Pese a que su ocupación principal dista mucho de su afición como gourmet, es Técnico de la Administración Local, ha colaborado en emisoras de radio y escrito en diversos diarios y revistas, dedicándose durante ocho años a investigar la historia de la cocina. Historia de la cocina occidental, de escritura sencilla y amena, sabe llegar al público en general, proporcionando una lectura que sorprende por la cantidad de anécdotas que contiene y la forma desenfada de dar a conocer una parte tan importante de la historia de la humanidad, como es la historia de su alimentación.