El presente libro incluye los contenidos de la asignatura Gestión de Calidad del grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Alicante.Desde el inicio de esta titulación se consideró fundamental que los estudiantes conocieran la dimensión empresarial, puesto que se trata de un componente transversal imprescindible. En el plan de estudios del grado la gestión de la calidad se constituye en eje temático, ya que integra modelos empresariales con principios de calidad y seguridad alimentaria, en conexión con la competencia de seguridad alimentaria establecida en la normativa ministerial que regula esta profesión.Los autores pertenecen al equipo de profesorado de gestión de servicios del Departamento de Enfermería de la Universidad de Alicante.