La fibra alimentaria va tomando cada vez más relevancia en el campo de la nutrición. Desde antiguo se conocen su capacidad saciante, muy útil en regímenes de adelgazamiento, y su poder regulador de la actividad intestinal. Sin embargo. En las últimas décadas su estudio está siendo cada vez más fascinante ya que se está encontrando una mayor relación entre un consumo equilibrado de fibra alimentaria en la dieta y una menor incidencia de una gran variedad de enfermedades. En esta monografía se da una visión de la situación actual de los estudios sobre fibra en sus múltiples aspectos: concepto, estructura y composición, contenido en fibra de los alimentos, propiedades físico-químicas, determinación, relación fibra-salud y modificación con el procesado, en cada uno de los capítulos se presenta también una actual y completa revisión bibliográfica que será de gran utilidad no sólo para la comunidad científica en este campo, sino para los consumidores en general en general, ya que cada vez existe una mayor conciencia social y, por lo tanto, un mayor interés y preocupación, por los temas relacionados con la salud y la nutrición.