Aquest estudi ens introdueix a l'anàlisi del mercat del calçot com un factor econòmic a tenir en compte i exposa totes les dades disponibles relatives a la producció d'aquest producte, a l'oferta i la demanda actual de calçots per al consum i a la tendència dels preus. Conclou que aquest mercat és molt obert i que és possible incidir-hi amb més força. A més, dedica un apartat a les propietats nutritives i dietètiques del calçot.