Detalls del llibre
En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.
- Enquadernació Butxaca
- Autor/a Víctor Pérez Castaño
- ISBN13 9788428320559
- ISBN10 8428320551
- Pàgines 220
- Any Edició 2012
- Fecha de publicación 01/09/2012
- Idioma Castellà
- Alto 240 mm
- Ancho 170 mm
- Peso 410 g
Ressenyes i valoracions
Elaboraciones básicas de platos elementales con hortalizas, legumbres y pasta (Castellà)
- De
- Víctor Pérez Castaño
- |
- Ediciones Paraninfo, S.A (2012)
- 9788428320559



