Hoy en día, en la vinificación artesanal, nos podemos beneficiar del conocimiento antiguo y de las tradiciones del pasado, al mismo tiempo que de los adelantos técnicos y los descubrimientos científicos del presente. En este libro se pretenden recoger ambas vertientes, añadiéndoles la experiencia de los autores, que llevan muchos años investigando, recopilando y ensayando numerosos útiles y técnicas enológicas para elaborar diferentes tipos de vino a pequeña escala. Con este tratado usted llegará a conocer el mundo apasionante de: los secretos de la vinificación; las distintas variedades de uva a seleccionar; los procesos a realizar paso a paso; el tipo de útiles y maquinaria que le interesa manejar,; cómo hacer buenos vinos incluso sin maquinaria, cuándo y en qué dosis utilizar, si desea, las diversas sustancias clarificantes o estabilizantes; por qué, para qué, cuando, cuánto y cómo sulfitar el mosto y el vino; qué barricas conviene usar si queremos realizar la crianza y cómo llevarla a cabo; y cómo conservar en perfectas condiciones el vino mientras dure su evolución positiva.Introducción 7 LA PREPARACIÓN 11 La uva y el misterio de la fermentación 11 Preparación de la bodega 38 HACER VINO 95 Cómo se hace el vino 95 Los otros vinos 169 AFINAR EL VINO 211 Clarificación y filtrado de los vinos 211 Prevenir alteraciones y enfermedades 229 El embotellado 251 Glosario 272Carlos Pérez es licenciado en Biología, con la especialidad en bioquímica y enología. Es autor de varios libros sobre enología. Juan Luis Gervás es ingeniero técnico industrial y gestiona, entre otros, proyectos industriales para bodegas y explotaciones vitivinícolas. Coordina e imparte cursos de cata y estudios sobre vino. Además es el responsable de la explotación de viñedos de 50 hectáreas.