Las comidas que encontramos repartidas por el mundo muestren una diversidad que responde a una larguísima tradición. Aunque a veces no seamos conscientes, en cada plato tradicional subsiste un proceso antropológico que da cuenta de su elaboración, su combinación de sabores y aromas, su elección de unos productos y no de otros...

Todo ello es fruto de un viaje que ha tardado muchos siglos en llegar hasta nosotros. Quedarnos solo con el menú sería un poco pobre cuando lo que tenemos entre manos, como lo que muestra este libro, es un viaje a través de la historia, de nuestra historia de la alimentación.