Esta obra, a través de un enfoque teórico-práctico, servirá de guía para realizar análisis microbiológicos y sensoriales de los alimentos. Los contenidos se dividen en cinco partes, las dos primeras están dedicadas a los análisis microbiológicos, las dos siguientes a los análisis sensoriales, y una parte final específica dedicada a las prácticas en el laboratorio. Destinado a estudiantes de enseñanzas superiores y a profesionales que deseen iniciarse en los análisis de alimentos, este libro ha sido concebido tanto para la modalidad presencial como para la modalidad a distancia del módulo que lleva el mismo nombre.1. EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 2. CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS NO DESEADOS EN EL LABORATORIO 3. EL MICROSCOPIO ÓPTICO 4. TÉCNICAS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO 5. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE ALIMENTOS Y DE AGUA 6. SALA DE CATA 7. PRUEBAS DE ANÁLISIS SENSORIAL 8. FUNDAMENTOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL 9. APLICACIONES DEL ANÁLISIS SENSORIAL ANEXO 1. PRÁCTICAS DE CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS ANEXO 2. PRÁCTICAS DE CONTROL SENSORIAL DE ALIMENTOS. SALA DE CATA