Detalls del llibre
Las elaboraciones culinarias básicas son elaboraciones versátiles y de más o menos complejidad que por sí solas no representan un plato, pero que en muchos casos son la base esencial de muchos de ellos.;En este libro aprenderemos a supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener estas elaboraciones, describiendo también los útiles, herramientas y equipos necesarios para acerlo. Además, veremos cómo poner a punto elaboraciones culinarias que resulten representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea territoriales o temporales. Cada capítulo se complementa on actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.;Los contenidos se corresponden con la UF 1359 Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas, incardinada dentro del MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.;Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.
Llegir més - Enquadernació Butxaca
- Autor/a JAIME MORA JARAICE
- ISBN13 9788428397025
- ISBN10 8428397023
- Pàgines 228
- Any Edició 2015
- Fecha de publicación 01/12/2015
- Idioma Castellà
- Alto 240 mm
- Ancho 170 mm
- Peso 440 g
Ressenyes i valoracions
Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas (Castellà)
- De
- JAIME MORA JARAICE
- |
- Ediciones Paraninfo, S.A (2015)
- 9788428397025



