Die Küche Barcelonas ist auch eine Art grosses "Trencadís-Mosaik", das im Laufe der Jahrhunderte durch verschiedene Einflüsse entstand, fragments d'un gran puzzle que es podria muntar de maneres molt diverses; perquè allò que avui port semblar nou, exòtic o avantguardista, potser demà haurà estat totalment integrat en la cuina clàssica de la ciutat.