La cuisine de Barcelone est une espèce de grande mosaïque de trencadís constituée au fil des siècles par des influences très diverses. fragments d'un grand puzzle qui pourrait être assemblé de manières très diverses; parce que tout ce qui peut aujourd'hui nous sembler nouveau, exotique ou d'avant-garde, peut êtres sera-t-il demain complètement ingré dans la cuisine classiqu de la villet.