La cucina di Barcellona è una sorta di grande mosaico trencadís che ha preso forma nei secoli attraverso influenze molto diverse, frammenti di un grande puzzle che potrebbe essere messo insieme in modi molto diversi; perché tutto ciò che oggi può sembrare nuovo, esotico o all'avanguardia, forse un domani verrà integrato completamente nella cucina classica della città.