La explosión demográfica que vive la Tierra hace que la demanda de alimentos sea creciente, al tiempo que Agricultura y Ganadería son importantes focos de contaminación y la Pesca está al límite de sus posibilidades. Por ello, se hacen necesarios los alimentos transgénicos para poder satisfacer las necesidades del hombre. Por otra parte, la relación entre hábitos alimentarios y salud está concienciando a la población de que longevidad y calidad de vida dependen, entre otros factores, de una dieta saludable y equilibrada. En esta obra se hace un análisis de las innovaciones que aporta la Biotecnología en el campo de la producción y mejora de alimentos. El libro, que consta de catorce capítulos, comienza con una recopilación de las técnicas de Biología Molecular que se van a mencionar a lo largo de la obra. Los capítulos 3 y 4 realizan una puesta al día del uso de Enzimas (Moléculas), catalizadores muy utilizados en las industrias alimentarias, así como de los Probióticos y Prebióticos, microorganismos e ingredientes respectivamente, que inciden directamente en beneficio de la flora bacteriana intestinal y, por tanto, en la salud. Los capítulos 5 y 6 estudian los microorganismos relacionados con la producción agrícola e industrial de alimentos, y cómo la transgénesis hace que la proyección de estos microorganismos sea clave para el futuro. Los capítulos 7 a 10 están dedicados a los alimentos de origen vegetal, cuáles son los mecanismos de transgénesis vegetal y hasta dónde llegan las mejoras conseguidas por esta vía. Los capítulos 11 a 14 tratan de la mejora Biotecnológica de los alimentos de origen animal y de la transgénesis en mamíferos y peces, un campo muy novedoso y trascendente. En el Epílogo de la obra se hace una reflexión acerca del futuro de los alimentos transgénicos. Al final se incorpora una detallada bibliografía actualizada y accesible.Javier Vigara Fernández, natural de Madrid (1965), es Catedrático de Escuela Universitaria en la Facultad de Ciencias Experimentales de la Universidad de Huelva. En 1988 se licenció en Química por la Universidad de Sevilla, y se doctoró en 1995, también por la Hispalense. Desde entonces ejerce su dedicación en la Universidad de Huelva, donde imparte docencia en distintas asignaturas adscritas al Área de Bioquímica y Biología Molecular, entre ellas "Bioquímica de Alimentos". Ha sido Vicedecano de las titulaciones de Ciencias Ambientales y de Química durante ocho años. Es autor de 32 publicaciones científicas en el campo del Metabolismo del Nitrógeno y del Azufre y en el Estrés Oxidativo, y de 66 comunicaciones a congresos, nacionales e internacionales. Asimismo, ha dirigido dos tesis doctorales y ha participado en una decena de proyectos de investigación.José Mª Vega Piqueres es natural de Villanueva de la Serena (Badajoz), y Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Facultad de Química de la Universidad de Sevilla. Durante cuarenta y cinco años ha trabajado en distintos centros universitarios, desarrollando una intensa labor docente e investigadora. Ha sido Vicerrector de Investigación de la Universidad de Sevilla durante diez años. Amplió estudios en la Universidad de Virginia, Duke University y Universidad de Erlangen-Nuremberg. Durante cinco años perteneció al Consejo Superior de Investigaciones Científicas y tras su reincorporación a la Universidad de Sevilla, fue profesor de Bioquímica en la Facultades de Biología, Farmacia y Química. También ha enseñado Biología y Biotecnología de Alimentos. Ha dirigido trece proyectos de investigación, españoles y europeos y veintitrés tesis doctorales, ha sido miembro de comités europeos de expertos en Metabolismo del Nitrógeno y el Azufre en plantas y microalgas. Su producción científica incluye la autoría de once libros; 152 artículos científicos y 230 comunicaciones a congresos, nacionales e internacionales de su especialidad. La calidad de su trabajo está avalada por el Premio FAMA de la Universidad de Sevilla (2007) por su trayectoria investigadora de excelencia.