Durant molt temps les tapes van ser considerades un plat menor i se'ls dedicava molt poca atenció. Però les innovacions tècniques i conceptuals sorgides a partir de la nova cuina també han arribat a aquestes petites delícies culinàries que han anat ocupant un lloc destacat al món gastronòmic. Com ha succeït en els plats principals, en les tapes les receptes de sempre es fusionen amb les barreges més sorprenents i imaginatives.