Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libro escrito desde elconocimiento y la experiencia, dirigido tanto a profesionales como a estudiantes de Escuelasde Hostelerías, en el que se desarrollan los contenidos del módulo formativo «Técnicassencillas de cocina y elaboración y servicio de platos a la vista del cliente», dentro delCertificado de Profesionalidad «Servicios de restaurante, bar y cafetería».Este libro apuesta por la FORMACIÓN del personal de sala como base para salir a floteante la difícil situación, dando herramientas y técnicas para redescubrir y girar la manivela,extrayendo todo el jugo de las elaboraciones ante el comensal, tan apreciadas por estos,revolucionando la sala de una vez por todas.Partiremos del entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas, equipos,maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos de servicio, técnicas de venta y porsupuesto de las elaboraciones en sala, con sus trinchados, flambeados y muchís