Las bebidas alcohólicas sonaquellas que contienen etanol en su composición. Se obtienen por lafermentación de diversas fuentes vegetales, e incluso animales. En México, las bebidasalcohólicas destiladas surgieron con el alambique que trajeron los españoles ysirvió para aprovechar los jugos que se extraían de la caña de azúcar yrecibían el nombre de aguardiente. Conocer el proceso de elaboración artesanal deaguardiente de caña de azúcar y maíz permitirá evaluar otras fuentes agrícolasregionales para la producción de bebidas alcohólicas destiladas, lo queproporcionará un valor agregado a materias primas subutilizadas.