Partiendo de los conceptos básicos de la profesión,Reina se adentra poco a poco en sus entresijos actualeshasta culminar con una prospección: pasado, presente yfuturo de los oficios de la carne. Reflexiona sobre laprofesión, el consumidor actual y sus demandas, que nodejan de cambiar con los tiempos. Ofrece soluciones yalternativas con una prosa muy personal, amena,desenfadada y, a veces, gamberra.