INCUNA convocó las XXIII Jornadas de Patrimonio Industrial celebradas en Gijón en la última semana de septiembre de 2021 con una propuesta dirigida a investigadores, gestores y personas interesadas en la valorización del patrimonio industrial agroalimentario, ya sea su esencia patrimonial, en los aspectos materiales de su visión arquitectónica o tecnológica, o aquella visión sobre el denominado patrimonio inmaterial y las culturas del trabajo. Se trataba de trasladar al presente aquel pasado de lo que se denominó popularmente en el ámbito hispano hablante ôindustrias del comer, beber y arder, y por ello la razón del título para las Jornadas Internacionales del año 2021: Patrimonio con gusto, una visión polisémica del patrimonio industrial, cultural y natural de la industria alimentaria en nuestra vida cotidiana, social y económica. Las Jornadas se organizaron con un formato ôhíbridoö, dadas las circunstancias de pandemia Covid19 de aquel entonces, con participación presencial y también de forma on-line, que posibilitaron una amplia participación y repercusión internacional con 232 asistentes de 18 países, c