Descubre la ciencia detrás de la cocina y los secretos para cocinar mejor de la mano del prestigioso Heinz Wuth Estefane, chef, asesor y consultor en gastronomía científica. ¿Alguna vez te has preguntado cuándo añadir sal a las legumbres, cuál es el momento ideal para sazonar la carne o si el limón cocina realmente el pescado? Prepárate para obtener respuesta a todas tus preguntas culinarias, este libro desmitica la ciencia que se esconde tras estos enigmas culinarios. A través de ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas y vívidas ilustraciones, esta completa guía permite a cocineros, chefs y entusiastas de la gastronomía comprender los intrincados procesos que se desarrollan en la cocina. HEINZ WUTH ESTEFANE, chef profesional asesor y consultor en gastronomía cientíca con experiencia internacional. Es un apasionado motivador e investigador que ha logrado innovar en nuevas técnicas y métodos culinarios que han ampliado los límites de la cocina tradicional