Aquest llibre descriu els aspectes fonamentals de l'enginyeria de processos aplicats en llet i productes làctics. L'autor, a través d'exemples pràctics, combina en models matemàtics informació important sobre l'efecte de la composició i la temperatura que poden ser utilitzats per a càlcul sota situacions reals. Estudia processos com a processament tèrmic, acidificació i congelació incloent diverses tecnologies de processament sobre el creixement i la inactivación microbiana. L'última part s'enfoca al càlcul de processos en sistemes multifásicos i els canvis fisicoquímicos i microbiològics que sofreixen quan es processen i emmagatzemen aliments.