Les tècniques s'expliquen amb claredat i estan il·lustrades a color. Amb un enfocament nou i modern i la seva magnífica fotografia, el llibre està destinat a convertir-se en un clàssic.
Les salses sempre han exercit un important paper en la cuina. Complementen i realcen el sabor d'un gran nombre de menjars, en afegir certs matisos i proporcionar als plats una nova dimensió.