Els assajos fisicoquímicos de les substàncies són proves que es realitzen habitualment en tots els laboratoris sobre productes i materials tant per a la seva identificació com para la seva caracterització quantitativa i qualitativa. El tipus i nombre d'assajos que es vagin a realitzar sobre una substància ha de determinar-se en funció de les necessitats analítiques, equips i personal disponible. Per exemple, quan un producte entra en un laboratori és primordial sempre, en primer lloc, la identificació organoléptica amb una mostra patró de referència, assaig que servirà com a punt de partida per realitzar els següents o rebutjar el producte en cas de negatiu d'identificació. Tots els sectors industrials necessiten realitzar proves de comprovació de matèries primeres, productes semielaborados i dels seus productes finals, constituint juntament amb els assajos analítics l'eina de control de qualitat en tota la cadena de producció. Aquest llibre recull els principals assajos fisicoquímicos amb els instruments més habituals de realització que es contemplen en els actuals plans d'estudi de la formació professional de grau superior.