Recopilació de més de 40 receptes dels xefs i els mestres cevicheros més reconeguts del Perú, que permet fer un recorregut pels més de 3.000 quilòmetres de costa d'aquest país andí a la recerca del ceviche més deliciós. El prestigiós xef Gastón Acurio fa les vegades d'amfitrió d'aquest viatge i ens introdueix en la història i els secrets de cada regió i de la seva ceviche més representatiu, que preparen diferents mestres locals. Propostes clàssiques o més experimentals convertides en icones de la gastronomia mundial, i que tenen com a base el peix o marisc de la millor qualitat, llimona, ceba i un toc de picante. A pesar que és oriünd del Perú i la seva història es remunta a èpoques precolombinas, el ceviche és ja un plat internacional, i forma part de la gastronomia habitual dels països litorals de Llatinoamèrica. En el Perú, el ceviche és un plat molt tradicional, de gran consum i extraordinàriament valorat, reconegut com a Patrimoni Cultural des de 2004. A més, ha estat inclòs entre les cinquanta millors menjars del món segons The Observer i ha aparegut en la guia Yelp on figuren quatre-cents locals a Nova York que ho ofereixen en les seves cartes, des de restaurants de luxe fins a taquerías mexicanes.