L'arròs és el principal protagonista de la cultura gastronòmica de Terres de l'Ebre -Montsià, Baix Ebre, Ribera d'Ebre i Terra Alta. Per elaborar el llibre hem entrevistat moltes personis del territori que ens han explicat els encobreixis i els seves vivències. Hem inclòs en cada encobreix un petit extracti de la persona informant on ens parla del què li evoca el plat, dels seus records en relació amb aquest menjar, de qui el va aprendre, etc. Amb aquest receptari, no només és pretén mostrar la cuina de l'arròs ebrenca sinó també una forma de vida, uneixes tradicions, uns productes autòctons, una forma de menjar i de gaudir del que és cuina, que ens ajuden a conèixer aquesta cultura gastronòmica popular. Els 83 encobreixis s'han classificat segons la tipologia dels seus ingredients. Així, trobarem arrossos de salaons, de l'horta i el corral, de bosc i caça, de mar i muntanya i de peix i closca. A més a més, hem inclòs un apartat dedicat a altres menges, que fa referència a plats ben heterogenis, on l'arròs hi és present en major o menor mesura i, finalment, un petit apartat per als més llépols.