En el seu testament de 1526, l'explorador Juan Sebastián Elcano llega «unes graelles de fierro». Gairebé cinc-cents anys més tard, Pedro Arregui, «el rei del turbot», va reinventar la culinària marítima en Getaria (Guipúscoa). Va iniciar la seva marxa amb un humil bar familiar i va anar el pioner del rostit modern de peixos des del seu restaurant Elkano, que ara compta amb un estel Michelin.
Aquesta és la història d'un home irrepetible i la seva passió pel millor producte, un xef que va ser considerat tot un revolucionari per haver rostit el primer cogote de lluç a la graella. El seu domini dels terrers marins és la base de l'èxit d'uns dels millors restaurants de peix del món, que s'explica entre una de les millors experiències gastronòmiques de Gastón Acurio i de molts altres xefs de la llista 50Best. L'obra és un veritable manual per als afeccionats a la cuina del mar: dóna les claus per a la selecció del millor peix i presenta minuciosament els plats més emblemàtics d'aquest restaurant, a més de mostrar la memòria històrica del desembarcament de les graelles en Getaria, incloent l'intrigant testament de J. S. Elcano.