Arnold Ehret, seguint la línia de Louis Pasteur, mantenia que la salut humana estava determinada per l'estat del mitjà interior i afirmava que el cos humà és com un "motor de gas" que s'alimenta exclusivament d'oxigen i que una dieta a força de fruites, sense midó i vegetals comestibles verds, que va cridar "amucosa", és l'aliment òptim per al consum humà. El fet de sofrir una malaltia declarada incurable pels metges més eminents de l'època, al costat de la seva voluntat de guarir-se a si mateix, van servir per despertar en ell un esperit indomable que li van portar a tenir èxit en la seva curació i a ajudar a altres persones desafortunades a recuperar la seva salut.