EL LLIBRE DEL SABER CULINARI és pioner al nostre país en el nou camp del coneixement fonamentat de la cuina. Text original i innovador anomenat a convertir-se en un clàssic indispensable per a afeccionats i professionals, està organitzat per processos culinaris i buida a poc a poc l'empirisme de la cuina tradicional i explica, entre moltes altres coses, com desenvolupar noves aromes i sabors o com estovar una carn dura i cuinar unes mongetes per evitar la flatulència posterior. Respon al per què es talla una salsa maionesa i com remeiar-ho; per què uns arrossos en paella surten empastats i altres solts, o per què unes mandonguilles surten endurides i unes altres es desfan, etc. En definitiva, estableix una nova forma d'apropar-se a la cuina, basada en el coneixement i control dels paràmetres que governen els processos culinaris amb la finalitat d'obtenir un determinat plat amb la qualitat desitjada. És un llibre per iniciar-se en els plaers de la cuina d'una forma metòdica amb garantia d'èxit i per saber el per què del que estem fent. EL LLIBRE DEL SABER CULINARI ofereix una nova forma, intuïtiva, de presentar les receptes, que amb només fer un cop d'ull permet conceptuar-les, entendre-les i poder introduir múltiples variacions experimentals per recrear noves receptes. Subministra informació i suggereix idees perquè el lector s'involucri, desenvolupi la seva imaginació, la seva creativitat, cuini i se sorprengui amb el resultat. Després de llegir aquest llibre, el lector haurà adquirit una cultura culinària amb una base fonamentada, de la qual se sentirà orgullós i podrà utilitzar en els moments, discussions i ambients adequats.