L'OBRA Una deliciosa immersió en l'univers del cacao del gran creador Pierre Marcolini. Del fava a la tableta de xocolata (bean to bar) és el singular camí que segueix Marcolini per revelar les aromes de les millors plantacions del planeta. El que fos gran campió del món de pastisseria ens desvetlla en aquest llibre els seus secrets de fabricació perquè cadascun aprengui a torrar, pastar i temperar la seva xocolata. A través d'un viatge al cor dels terrers del cacao per descobrir deu Grands Crus (de Mèxic a Indonèsia, passant per Camerun o Madagascar), Pierre Marcolini ens proposa les millors receptes amb les quals dominar totes les versions de la xocolata -cruixent, cremoso, en salsa, etc.- i elaborar suntuosas pastissos, bombons, plats salats i altres dolços. Faves fumades amb fenc, Terra de cacao, Pasta fullada de xocolata, Sacher amb nespres, Tableta de xocolata rústica amb faves crues, Gelat de xocolata i fonoll confitat, Tòfones amb sèsam negre i sake, Infusió de cacao, Llom de bacallà empanat amb cacao i fins a 170 creacions més. Una iniciació a càrrec del mestre enaltida per les magnífiques fotografies de Marie Pierre Morel.